søndag 7. desember 2014

Vår egen sennep

Våre hjemmelagede senneper er laget av en blanding av mørke og lyse sennepsfrø som har trukket smak fra ulike godsaker:

Humle og Malt

Inneholder: Sennepsfrø, maltwisky, brown ale, byggmaltekstrakt, honning, eddik, vann, solsikkeolje, konserveringsmiddel (natriumbenzoat, bensosyre), salt og sukker.

En sennep med litt mer sødme. Den ultimate pølse-og kjøttsennep. Prøv også å smøre inn juleskinka eller entrecoten før den steikes i ovnen.
 



Confit av andelår¨i potetlefse med salat


Den ultimate pølsesennep


Juleskinke - og sennep

Eplecider

Inneholder: Sennepsfrø, eplesider, honning, aquevit, eplejuice, eddik, vann, solsikkeolje, konserveringsmiddel (natriumbenzoat, bensosyre), salt og sukker.

Dette er en sterk sennep med mye eplesmak. En “all round” sennep med mange muligheter. Prøv den til spekemat, kjøttpålegg, svineribbe dampet i eplejuice eller til kyllingen. Den smaker også nydelig i friske sennepsdressinger.


Varmrøkt laks med friske urter



Blåbær

Inneholder: Sennepsfrø, blåbærjuice, blåbær, rødvin, eddik, vann, solsikkeolje, konserveringsmiddel (natriumbenzoat, bensosyre), sitronsyre, salt og sukker.

Her er sennepen til spekematen og til vilt rettene. Eller prøv den i en sennepsdressing. En strek sennep med fyldig og god blåbærsmak.



Salat med andeconfit, pære og fast, lagret ost

De ulike sennepene er laget av vår kjøkkensjef Roy Lervåg
Foto: Bodil Haga



torsdag 4. desember 2014

Grove scones m/ syltet rabarbra...




Dette trenger du:

4 dl. sammalt hvete, fin
2 dl. siktet speltmel
4 ts. bakepulver
1 ts. salt
1/2 dl. havregryn
3 ss. syltet rabarbra (her kan også benyttes rosin, tørket tranebær, eller annet)
3 dl. tykk yoghurt (gardslaget eller gresk/tyrkisk)
1 dl. H-melk + litt til pensling
Sesamfrø og solsikkekjerner





Slik gjør du:

Alle ingrediensene blandes godt i en bakebolle (untatt sesamfrø, solsikkekjerner, yoghurt og melk).
Ha deretter i yoghurt og melk og rør godt sammen. Deigen skal være klissete. Bruk sleiv og skje og fordel deigen til 10-12 klumper på et brett med bakepapir eller på et smurt bakebrett. Pensle sconsen med litt melk og strø over sesamfrø og solsikkekjerner.

Stekes i ca. 20 minutter på 180-190 grader.

Smaker nydelig sammen med pisket krem og vårt eget bjørnebærsyltetøy m/ cognac.



Oppskriften er utarbeidet av vår kjøkkensjef Roy Lervåg
Foto: Bodil Haga


søndag 15. juni 2014

Sommerens meny...

 Vår lunchmeny serveres fra kl. 13 - kl. 18:
 
- Husets fisk- og skalldyrsuppe
- Reke naturell
- Pasta med blåskjell og urter
- Vår egen pølse serveres med løksaus og oljebasert potetsalat
- Varmrøykt laks med salat og oljebasert potetsalat
- Langtidsstekt oksebringe plukkes og serveres i brød med salat, vår egen sennep, pepperrot og brønnkarse...
 
 
Dessert
- Ostetallerken med norske oster serveres med sylte, honning og brød
- Sesongens fruktdessert serveres med sorbet, hvit sjokoladekrem og müsli
- Tettemelkspudding med fruktkompott og fritert rug...
 
 
Hyggebrett
- lokale oster og spekemat serveres på lite eller stort brett med kompott, vår egen balsam og brød eller knekkebrød.
 
For de minste:
- 1/2 porsjon fra menyen
- Fiskeboller i hvit saus
- Kjøttboller av hjort med pasta
 
Middagsservering fra kl. 19 - kl. 22:
 
Forrett
- Laks- og befruktet sildekaviar serveres på blomkål sammen med urtesalat og brunet rømme
- Potetsuppe med urteolje, sitronsago og fenalår
- Fjellørret fra Hardanger gravet med plommejuice. Serveres med salat, brunost "miso" og mysekrips...
 
 
Hovedrett
- 48 timers braissert okserygg pannestekes og serveres med bakt hvitløk, sopp, stekt potet og peppersky
- Ukens klassiker, dagens pris. Her blar vi oss bak i de gamle kokebøkene og finner gamle, tradisjonelle klassikere som vi serverer uten "fiksfakseri"
- Helstekt småfisk servert med agurk, bakt løk, stekt urtepotet, stikkelsbærkompott, nøttesmør og dillkrem...
 
 
Dessert
- Tettemelkspudding med fruktkompott og fritert rug
- Sesongens fruktdessert serveres med sorbet, hvit sjokoladekrem og mandler
- Ostetallerken med norske oster serveres med sylte, honning og brød...
 
Alle foto: Bodil Haga
 
Det er stor pågang i vår restaurant i sommersesongen. For å være sikker, kan det derfor være lurt å forhåndsbestille bord. Kanskje vi sees...


tirsdag 10. juni 2014

Årets sommerblomster...

Årets sommerblomster er på plass. Farger og nyanser er nøye planlagt. Sorter er valgt ut med omhu. En svært hyggelig jobb. I år som i fjor er sommerblomstene i ulike rosa nyanser. Samt litt lilla. Plantet i grupper, omgitt av stein og betong. Da gjenstår kun litervis med vann, litt næring og masse sol...
 
 
 Løvemunn plantet i fjor har overlevd den milde vinteren. Den har allerede stått i full blomst i flere uker. Vakker i selskap med masse lavendel...
 
 
Dronning Ingrid trives svært godt under glasstaket og på balkongene. I ly for regn og vind...
 
 
Noe nytt og noe gammelt. Slik det skal være hos oss...
 
 
Rosa margeritter og flekktvetann. En vakker staude som er enkel å få til, både i krukker og i bed. 

 
Nå drømmer jeg om et drivhus i hagen. Til ulike tomatplanter, basilikum og andre varmekjære planter. Gamle takvinduer fra 1887 er tatt vare på, det samme er gammel skifer. Kanskje til neste år...?
 

torsdag 24. april 2014

Årets sommermeny...

Årets sommermeny er klar. Nøye planlagt, vurdert og valgt ut av vår kjøkkensjef Roy Lervåg.

Roy er opprinnelig fra Ålesund, men kom til Bergen på begynnelsen av 90-tallet. Her frekventerte han flere av Bergens klubb- og teaterscener med dans og performance. Mat ble ofte innlemmet. Etter hvert  tok matdelen over, og han jobbet seg rundt ved flere av Bergens cafèer og restauranter. 2005 kom Roy ved en tilfeldighet til Rosendal og tok seg jobb som kokk ved Baroniet Rosendal. Året etter tok han over som kjøkkensjef og ble der i 5 år. Etter selskaper, bryllup og jubileer i Bergen og Rosendal, begynte han som kokk ved Colonialen Restaurant og Fetevarer i Bergen. Der ble han i et par år før savnet etter fjord, fjell og fonn tok overhånd, og han reiste tilbake der han begynte som kjøkkensjef. Hans lidenskap for mat og smaker kan du nå oppleve hos oss ved Rosendal Turisthotell.
 
 
Sommerens meny retter fokus på produkter som finnes i nærområdet. Samtidig vil vi presentere "gamle" kjente og ukjente råvarer med både klassiske og moderne teknikker. Sanke og benytte det naturen har å gi.
 
 Her byr vi på en liten smakebit:
 
 Forrett - sidergravet fjellørret fra Hardanger serveres med salat og redusert myse
 
 
Hovedrett - helstekt småfisk serveres med agurk, bakt løk, stekt urtepotet, stikkelsbærkompott, nøttesmør og dillkrem
  
 
Dessert - tettemelkspudding med fruktkompott og fritert rug
 
 
Fristet? Snart er vi i gang med sommersesongen 2014. Velkommen til oss...
Foto: Bodil Haga
 


torsdag 17. april 2014

Flere godsaker...

"Våre smaker" er en produktserie som lages i vårt kjøkken med smaker fra lokale råvarer. Vi lager nydelige balsamer av nedkokt fruktmos - smakssatt med edidik. Fruktskorper med smaker som følger fauna og sesong. Snart kommer rabarbra og jordbær. Vår sjokoladekrønsj er en serie krispi sjokoladepletter med smak fra bær og krydder. Har du prøvd vår hjemmelagde müsli med gresk yoghurt og honning? Anbefales.

 
Nye produkter er stadig under utprøving. Sist ut er vår hjemmelagde sennep, foreløpig med 2 ulike smaker.
 
 
 
 Sennep med eplecider,
 
 
og sennep med blåbær. Flere kommer etter påsken.
 
 
Produktserien er i salg på hotellet nå. Du finner den også på vårt frokostbord.
Foto: Bodil Haga


søndag 23. mars 2014

Kaffe, kos og Cosy Concept...

Vår egen "Kaffebesa" har fått selskap av en ny kaffeblanding "Opp frå uraholet".
 
(foto Signe Schineller)
 
"Opp fra uraholet" beskrives slik: vasket kaffe fra gården Santa Rosa på Honduras. Leskende, klar og spicy, litt samme følelsen som en saftig vannmelon.
 
(foto Signe Schineller)
 
Brent for Rosendal Turisthotell av Bergen Kaffebrenneri.
 
 
Noe bedre? En god kopp kaffe, kos og en fantastisk utsikt?
 
(foto Bodil Haga)
 
Kaffen får du hos oss og utsikten kan nytes hos oss. Mønster på lange kosesokker og stort koseteppe finner du i boken vår "Garnglede i Rosendal".
Og snart er sommeren her...