fredag 26. juni 2015

Lunch meny sommeren 2015...

Kjære bygdefolk og tilreisende.
 
Kjøkkenpersonalet er nå klare for å starte årets sommersesong. Vi ønsker dere hjertelig velkommen. I år forandrer vi litt på vårt konsept og kjører et slag for smørbrødtradisjonen. Til lunch serverer vi åpne smørbrød med deilig pålegg av kjøtt, fisk og grønnsaker. Påsmurte "blingser" med spekemat, ost og eplebalsam og mye annet. Vi vil fremdeles holde på vår populære hyggetallerken med lokale oster og spekemat. Og hva er vel en sommer uten reker...
 
 
Kalde & åpne smørbrød:
 
 - Røykt laks fra Hjønnevåg med ørret/lakserogn, eggekrem, ramsløk og diverse grønnsaker
 
- Røykt blåkveite med befruktet silderogn, marinerte potetbiter, rugsmuler, rømme, ramsløk og diverse grønnsaker
  
 
 
 
- Hjemmekokt rosmarinskinke med urtemajones, egen sennep og diverse grønnsaker
 
- Spekeskinke fra Vikedal med salte mandler, brønnkarse, urtemajones og diverse grønsaker
 
- Syltet og marinerte gulbeter og geitost fra Haukeli med egen eplebalsam og diverse grønnsaker
 
- Kraftkar Blåost med ristede honningnøtter, pære og diverse grønnsaker
 
Varme eller lune smørbrød:
 
- Leverpostei med bacon, syltet sopp og diverse grønnsaker
 
- Confitert og plukket andelår med syltet sopp, egen sennep, løk og diverse grønnsaker
 
- Filleristet okse med plukket oksebryst, kålsalat og diverse brønnsaker
 
- Langtidsbakt svineribbe med syltet løk, egen sennep, sopp og diverse grønnsaker
 


 
- Marinert sopp med snøfrisk, timian og ramsløk
 


 
Dobbelt smørbrød:
 
Mr. Kråkk - en klassisk Croque monsieur ostesmørbrød med ostesaus og røkte skinkebiter serveres med salat

 
Alle foto Bodil Haga.
 
Andre ting:
 
- Hyggetallerken - lokal spekemat og oster i skjønn forrening på tallerken med fruktkompotter, grønn salat og brød
 
- Reke naturell - med egen majones, salat og brød
 
- Dagens suppe med brød - den vil forandre seg jevnlig
 
Søte ting:
 
- Te infusert bærgelè med friske bær, mandler og sorbet
 
- Kald rabarbrasuppe med pisket hylleblomstpudding og jordbær
 
- Sjokoladekrem tilsmakt kaffe med salte peanøtter, karamell, bær og sorbet
 
- Ostetallerken med lokale oster, fruktkompott og brød
 
 
Når det nærmer seg kveld serverer vi en treretters meny, som vil forandre seg ukentlig, i tillegg til husets fisk- og skalldyrkasserolle. Andre ting finner dere også på menyen, samt en meny for de minste.



fredag 20. februar 2015

Loftet tar form...

Mange måneders jobb viser nå resultater. Loftet tar form, og 8 nye rom tar form. Alle med egne bad, noen med egne balkonger. Ulike i både form og størrelse. Ulike uttrykk. Men slik må det også bli på et loft fra 1887.

Fremdriften er god. Dyktige arbeidskarer utfører krevende oppgaver. Ulike fag jobber nå paralellt. Mye arbeid gjenstår. Men vi skal være ferdig i god tid før sommersesongen.

Vår identitet videreføres på loftet. Stikkord er: gammelt møter nytt, redesign og design, strikk, hjemmekos og god atmosfære. Fjordutsikt, men også fantastisk utsikt til både Melderskin og Malmangernuten. Den aller beste utsikt.

Alle bilder er tatt i dag. Vi lover flere etter hvert...

















Dusj med fjordutsikt...






Foto: Signe Schineller

søndag 7. desember 2014

Vår egen sennep

Våre hjemmelagede senneper er laget av en blanding av mørke og lyse sennepsfrø som har trukket smak fra ulike godsaker:

Humle og Malt

Inneholder: Sennepsfrø, maltwisky, brown ale, byggmaltekstrakt, honning, eddik, vann, solsikkeolje, konserveringsmiddel (natriumbenzoat, bensosyre), salt og sukker.

En sennep med litt mer sødme. Den ultimate pølse-og kjøttsennep. Prøv også å smøre inn juleskinka eller entrecoten før den steikes i ovnen.
 



Confit av andelår¨i potetlefse med salat


Den ultimate pølsesennep


Juleskinke - og sennep

Eplecider

Inneholder: Sennepsfrø, eplesider, honning, aquevit, eplejuice, eddik, vann, solsikkeolje, konserveringsmiddel (natriumbenzoat, bensosyre), salt og sukker.

Dette er en sterk sennep med mye eplesmak. En “all round” sennep med mange muligheter. Prøv den til spekemat, kjøttpålegg, svineribbe dampet i eplejuice eller til kyllingen. Den smaker også nydelig i friske sennepsdressinger.


Varmrøkt laks med friske urter



Blåbær

Inneholder: Sennepsfrø, blåbærjuice, blåbær, rødvin, eddik, vann, solsikkeolje, konserveringsmiddel (natriumbenzoat, bensosyre), sitronsyre, salt og sukker.

Her er sennepen til spekematen og til vilt rettene. Eller prøv den i en sennepsdressing. En strek sennep med fyldig og god blåbærsmak.



Salat med andeconfit, pære og fast, lagret ost

De ulike sennepene er laget av vår kjøkkensjef Roy Lervåg
Foto: Bodil Haga



torsdag 4. desember 2014

Grove scones m/ syltet rabarbra...




Dette trenger du:

4 dl. sammalt hvete, fin
2 dl. siktet speltmel
4 ts. bakepulver
1 ts. salt
1/2 dl. havregryn
3 ss. syltet rabarbra (her kan også benyttes rosin, tørket tranebær, eller annet)
3 dl. tykk yoghurt (gardslaget eller gresk/tyrkisk)
1 dl. H-melk + litt til pensling
Sesamfrø og solsikkekjerner





Slik gjør du:

Alle ingrediensene blandes godt i en bakebolle (untatt sesamfrø, solsikkekjerner, yoghurt og melk).
Ha deretter i yoghurt og melk og rør godt sammen. Deigen skal være klissete. Bruk sleiv og skje og fordel deigen til 10-12 klumper på et brett med bakepapir eller på et smurt bakebrett. Pensle sconsen med litt melk og strø over sesamfrø og solsikkekjerner.

Stekes i ca. 20 minutter på 180-190 grader.

Smaker nydelig sammen med pisket krem og vårt eget bjørnebærsyltetøy m/ cognac.



Oppskriften er utarbeidet av vår kjøkkensjef Roy Lervåg
Foto: Bodil Haga


søndag 15. juni 2014

Sommerens meny...

 Vår lunchmeny serveres fra kl. 13 - kl. 18:
 
- Husets fisk- og skalldyrsuppe
- Reke naturell
- Pasta med blåskjell og urter
- Vår egen pølse serveres med løksaus og oljebasert potetsalat
- Varmrøykt laks med salat og oljebasert potetsalat
- Langtidsstekt oksebringe plukkes og serveres i brød med salat, vår egen sennep, pepperrot og brønnkarse...
 
 
Dessert
- Ostetallerken med norske oster serveres med sylte, honning og brød
- Sesongens fruktdessert serveres med sorbet, hvit sjokoladekrem og müsli
- Tettemelkspudding med fruktkompott og fritert rug...
 
 
Hyggebrett
- lokale oster og spekemat serveres på lite eller stort brett med kompott, vår egen balsam og brød eller knekkebrød.
 
For de minste:
- 1/2 porsjon fra menyen
- Fiskeboller i hvit saus
- Kjøttboller av hjort med pasta
 
Middagsservering fra kl. 19 - kl. 22:
 
Forrett
- Laks- og befruktet sildekaviar serveres på blomkål sammen med urtesalat og brunet rømme
- Potetsuppe med urteolje, sitronsago og fenalår
- Fjellørret fra Hardanger gravet med plommejuice. Serveres med salat, brunost "miso" og mysekrips...
 
 
Hovedrett
- 48 timers braissert okserygg pannestekes og serveres med bakt hvitløk, sopp, stekt potet og peppersky
- Ukens klassiker, dagens pris. Her blar vi oss bak i de gamle kokebøkene og finner gamle, tradisjonelle klassikere som vi serverer uten "fiksfakseri"
- Helstekt småfisk servert med agurk, bakt løk, stekt urtepotet, stikkelsbærkompott, nøttesmør og dillkrem...
 
 
Dessert
- Tettemelkspudding med fruktkompott og fritert rug
- Sesongens fruktdessert serveres med sorbet, hvit sjokoladekrem og mandler
- Ostetallerken med norske oster serveres med sylte, honning og brød...
 
Alle foto: Bodil Haga
 
Det er stor pågang i vår restaurant i sommersesongen. For å være sikker, kan det derfor være lurt å forhåndsbestille bord. Kanskje vi sees...


tirsdag 10. juni 2014

Årets sommerblomster...

Årets sommerblomster er på plass. Farger og nyanser er nøye planlagt. Sorter er valgt ut med omhu. En svært hyggelig jobb. I år som i fjor er sommerblomstene i ulike rosa nyanser. Samt litt lilla. Plantet i grupper, omgitt av stein og betong. Da gjenstår kun litervis med vann, litt næring og masse sol...
 
 
 Løvemunn plantet i fjor har overlevd den milde vinteren. Den har allerede stått i full blomst i flere uker. Vakker i selskap med masse lavendel...
 
 
Dronning Ingrid trives svært godt under glasstaket og på balkongene. I ly for regn og vind...
 
 
Noe nytt og noe gammelt. Slik det skal være hos oss...
 
 
Rosa margeritter og flekktvetann. En vakker staude som er enkel å få til, både i krukker og i bed. 

 
Nå drømmer jeg om et drivhus i hagen. Til ulike tomatplanter, basilikum og andre varmekjære planter. Gamle takvinduer fra 1887 er tatt vare på, det samme er gammel skifer. Kanskje til neste år...?